そば打ち館・そば工房 本格的なそば打ち体験ができる施設。郷内には石臼を備えた製粉場もあり、いつでも挽きたて、打ちたてのそばを味わうことができます。 （そば打ち体験は予約制となっております。） そば粉の種類 そば殻をむいた「丸抜き」を石臼で挽くと、もっとも柔らかい中心部から外側にむかって、それぞれに風味や食感の異なるそば粉がとれます。 【一番粉】 最初の挽き出しでとれる内層の部分。打ち粉などに用います。 【二番粉】 中層部の粉で、香りや味が強く淡い緑黄色をしています。 【三番粉】 表層部の粉で、香りが強く栄養価も高いものの食味はやや劣ります。 そばの作り方 【1】水まわし こね鉢にそば粉を入れ、水を何度かに分けて加えながら、手早く均一にかきまぜます。手をすりあわせるようにしてそば粉を「揉む」のがポイントです。 【5】のし「四つ出し」 麺棒にそば生地を巻きとり、丸形から正方形になるようのばしていきます。 【2】練り 「つや」と「ねばり」が出るまでよく練ります。耳たぶ程度のかたさがめやすです。 【3】くくり 練りあがったら「へそ出し」をして空気を抜き、球状の「そば玉」にまとめます。 【4】のし「丸出し」 打ち粉を敷いた台にそば玉をのせ、まず手のひらで、さらに麺棒を使い、丸く平らになるようにのばします。 【6】のし「本のし」 さらに長方形になるよう薄く均一にのばします。 【7】たたみ そば生地に打ち粉をたっぷり振り、包丁の長さに合わせて折り畳みます。 【8】切り 「小間板」と呼ばれるそば切り用の定規をあてながら、そば切り包丁で切ります。 【9】ゆで たっぷりの沸騰したお湯に、切ったそばをほぐしながら入れます。ゆであがったら冷水で洗ってぬめりを取ります。 そば打ち体験のお申し込みは ■ そば打ち館（ごっつお館） 　　〒939-2516　南砺市利賀村坂上1193 　　TEL (0763)68-2035 　　FAX (0763)68-2747 ■ そば工房（うまいもん館） 　　〒939-2516　南砺市利賀村坂上149 　　TEL&FAX (0763)68-2963
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